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La passione per il cioccolato coinvolge tutta la famiglia Vestri, Danielo, Stefania,Leonardo e Benedetta.
Vestri mette tutto se stesso, artigianalmente da anni, per offrire alla propria clientela emozioni gustative nuove ed uniche.
IL PROGETTO
Sull’albero ogni anno nascono migliaia di piccoli fiori di colore bianco o giallo-rosato.
Solo l’1% diviene frutto: le “Cabosse”.
La raccolta si concentra in 2 periodi: uno principale in cui i frutti sono di ottima qualità; e uno secondario il cui prodotto ha una qualità inferiore.
Con un coltello speciale si recide il peduncolo della cabosse poi il frutto viene tagliato nel senso della larghezza per liberare la polpa dal guscio.
I frutti appena raccolti hanno un sapore molto amaro e si lasciano fermentare in casse per 2-6 giorni per facilitare il distacco della polpa dai semi, ridurne l’amaro e sviluppare gli oli essenziali responsabili dell’aroma.
Dopo la fermentazione le fav e vengono poste a seccare al sole, quindi cernite ed insaccate per conferire loro una colorazione più viva, dovuta all’ossidazione dei polifenoli.
I sacchi di semi vengono immagazzinati in locali freschi e ventilati dove non possono assorbire alcun odore.
Dopo il controllo di qualità, i sacchi vengono inviati in Italia.
Tutto è pronto per la fase di torrefazione!
